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黄曲霉毒素为什么可以耐高温?

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发表于 2018-5-5 10:32:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  目前已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种,它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素),前者为其毒性结构,后者可能与其致癌有关。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、和石油醚,易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。量为312-346,熔点为200-300℃,黄曲霉毒素耐高温,通常加热处理对其很小,只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解,但此反应可逆,即在酸性条件下又复原。一般来说,温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%以上)最适合黄曲霉繁殖和生长。在24-34℃之间,黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲草和各种食品(包括畜产品)都可作为黄曲霉基质。
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发表于 2018-5-10 09:25:30 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-20 04:22:42 | 显示全部楼层
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